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商品の説明

ふぐの本場下関より直送!

下関で競り落とされたとらふぐのみを使用!
【下関こだわりの技術力】
1.目利きの技術
南風泊市場では年間約10,000トンのふぐが取引されています。競りの際、ふぐに触れることは禁止されているため、仲買人は色や大きさ、そして長年の勘を頼りにふぐを見極めています。

2.身欠きの技術
ふぐの有毒部位を取り除く作業を身欠きといいます。山口県のふぐ処理師免許は全国でも試験が難しいといわれる都道府県の一つですが、その山口県認定のふぐ処理師免許を持つ職人が丁寧に捌いています。

3.刺身の技術
下関では古くから伝わる伝統の菊盛りが主流です。1枚1枚の大きさや厚さを考え、目と舌で楽しめるようこだわって作っています。

菊の花のように盛り付ける下関伝統の「菊盛り」

早朝からふぐを捌き続けて十数年の熟練した職人が、良質なふぐを見極めて1枚1枚丁寧に刺身を引いています。
一見簡単なように見えますが、お客様のもとにお届けできるようになるまで何千枚もの練習を重ねて、ようやく習得できます。
他のお刺身では味わえない、ふぐの街「下関」ならではの伝統技術です。


【商品内容】
とらふぐ刺身(30cmプラ皿)90g、とらふぐ皮30g、ポン酢3袋、もみじおろし3袋

【賞味期限】
冷凍30日

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